Operaciones Básicas de Cocina

En el ámbito del mundo de la Hostelería y turismo es necesario conocer los diferentes campos de Operaciones básicas de cocina, dentro del área profesional de la gstronomía. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, y Elaboración culinaria básica.

Operaciones Básicas de Cocina

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Objetivos
Destinatarios
Modalidad
Temario

Objetivos

Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior, de acuerdo con criterios de calidad e instrucciones prefijadas.
Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios culinarios, para su utilización posterior en la preelaboración de alimentos, en función de las materias primas y necesidades de manipulación.
Manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades, normativa higiénico-sanitaria de manipulación e instrucciones recibidas, para su posterior utilización culinaria o comercialización.
Aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución, siguiendo instrucciones o normas establecidas.
Realizar las diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje en el área de producción culinaria, respetando las normas higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas.
Preparar y presentar, de acuerdo con la definición del producto y técnicas sencillas de elaboración, preparaciones culinarias elementales y de múltiples aplicaciones.
Preparar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto y las normas básicas de su elaboración.
Asistir en la elaboración de todo tipo de productos culinarios, prestando colaboración y cumpliendo con las instrucciones recibidas.

Salidas profesionales

Con este curso ampliarás tu formación en el ámbito de la gastronomía. Asimismo, te permitirá mejorar tus expectativas laborales como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería.

Para qué te prepara

Este curso pretende aportar los conocimientos necesarios para el Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, y Elaboración culinaria básica.

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de la Hostelería y turismo, dentro del área profesional de Restauración, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con las Operaciones básicas de cocina.

La modalidad de la capacitación es totalmente online, sin ninguna instancia presencial. Trabajamos con un campus virtual propio, en el cuál dispondrás de un usuario y contraseña, y podrás acceder al mismo los 365 días del año, las 24hs del día, sin ningún tipo de interrupción. El alumno es quien decide cuando cursar, según sus días y horarios de conveniencia. A través de nuestra plataforma virtual podrás estudiar desde cualquier dispositivo, mediante materiales teóricos y prácticos, adquiriendo los conocimientos requeridos por el mercado laboral actual.

MÓDULO 1. APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS

Unidad formativa 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Unidad didáctica 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Unidad didáctica 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

Unidad didáctica 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Unidad formativa 2. Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Unidad didáctica 1. El departamento de cocina

Unidad didáctica 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina

Unidad didáctica 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina

Unidad didáctica 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

Unidad formativa 3. Preelaboración y conservación culinarias

Unidad didáctica 1. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina

Unidad didáctica 2. Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina

Unidad didáctica 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina

Unidad didáctica 4. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina

Unidad didáctica 5. Participación en la mejora de la calidad

MÓDULO 2. ELABORACIÓN CULINARIA BÁSICA

Unidad formativa 1. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

Unidad didáctica 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Unidad didáctica 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

Unidad didáctica 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

Unidad formativa 2. Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria

Unidad didáctica 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

Unidad didáctica 2. Realización de elaboraciones elementales de cocina

Unidad didáctica 3. Participación en la mejora de la calidad

Unidad formativa 3. Elaboración de platos combinados y aperitivos

Unidad didáctica 1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos

Unidad didáctica 2. Participación en la mejora de la calidad

Objetivos

Objetivos

Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior, de acuerdo con criterios de calidad e instrucciones prefijadas.
Realizar el aprovisionamiento interno de géneros y utensilios culinarios, para su utilización posterior en la preelaboración de alimentos, en función de las materias primas y necesidades de manipulación.
Manipular y preelaborar materias primas en crudo según necesidades, normativa higiénico-sanitaria de manipulación e instrucciones recibidas, para su posterior utilización culinaria o comercialización.
Aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración de géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución, siguiendo instrucciones o normas establecidas.
Realizar las diferentes operaciones de limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje en el área de producción culinaria, respetando las normas higiénico-sanitarias y las instrucciones recibidas.
Preparar y presentar, de acuerdo con la definición del producto y técnicas sencillas de elaboración, preparaciones culinarias elementales y de múltiples aplicaciones.
Preparar y presentar platos combinados y aperitivos sencillos de acuerdo con la definición del producto y las normas básicas de su elaboración.
Asistir en la elaboración de todo tipo de productos culinarios, prestando colaboración y cumpliendo con las instrucciones recibidas.

Salidas profesionales

Para qué te prepara

Este curso pretende aportar los conocimientos necesarios para el Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, y Elaboración culinaria básica.

Destinatarios

Modalidad

Temario